Au Pays Basque,

Ferme Etxemendigaraya 

Elevage et fabrication de produits fermiers "Arbela"

Jacques LABY- 64780 SUHESCUN

05-59-37-66-91 ou  06-85-36-17-65

Fromage Fermier

Nos formages sont fabriqués et affinés dans notre ferme.

 

Nous produisons :

 

- du fromage de brebis à pâte dure d'AOP Ossau Iraty

 

- du fromage à pâte molle.

 

La bergerie, la fromagerie, la salle d'affinage et de dégustation peuvent être visitées en tout sécurité grâce à l'aménagement du bâtiment agricole. Nous pouvons y accueillir les particuliers et les groupes, sur rendez vous.

COMMANDER DU FROMAGE DE BREBIS

 

- Fromage de brebis pâte dure tomme de 1 kg :

20 € + frais de livraison

 

 

- Fromage de brebis pâte molle :

6 € + frais de livraison

 

Pour commander nous vous invitons à télécharger le bon de commande ci-joint et à nous l'adresser avec le règlement.

La fabrication du fomage AOP

  

1- La traite

 Les brebis sont traites matin et soir. Chacune produit en moyen 1 litre de lait par jour. Il faut compter environ 8 litres de lait pour fabriquer 1 kg de fromage.

 

2- Le caillage

Le lait est chauffé à environ 30 ° pour le faire cailler. Pour cela nous y ajoutons de la pressure.

 

3- Le découpage

Le caillé est ensuite découpé en grains réguliers pour faciliter l'égouttage

 

4- Le brassage

Le caillé est alors chauffé et brassé pour séparer le petit lait des grains de caillé

 

5- Le moulage

Le caillé est ensuite mis dans des moules perforés pour être pressé et égoutté.

 

 6- Le salage

Le fromage  est salé en saumure afin d'assurer la conservation et d'affier son goût

 

7-L'affinage

Le fromage est ensuite placé en salle humide, régulièrement retourné et brossé. Il faut compter au minimum 3 mois d'affinage.

 

Service facile et professionnel

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